怎样把“摊黄菜”变成鸡蛋

　　苗棣

　　过去，北方小馆的菜单上总会有一道便宜的菜肴，叫作摊黄菜。其实就是炒鸡蛋，不放任何配料，大概因为它太普通，太简单，才会起了这样一个怪怪的名字，增加一点色彩。炒鸡蛋的确简单。还记得克鲁普斯卡娅的秘书写过一本书，其中对一生以革命为职业的列宁夫人的持家能力不无调侃，说克氏自称能做许多菜，而实践的结果却是西红柿炒鸡蛋、洋葱炒鸡蛋、土豆炒鸡蛋、清炒鸡蛋……各式各样的炒鸡蛋。可见不论在中国还是在外国，炒鸡蛋都被认为是最容易做的一件事。