韭之雅俗

　　汪朗

　　中国蔬菜的本土派，如果推选业内老大，韭菜大有希望胜出。其优势有三：资格老；地位尊；再有呢，就是经常为文人所念叨，知名度很高。

　　2000多年前，韭菜已然十分风光。《诗经•豳风•七月》有过报道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”根据袁梅先生的译文，其意思是，“二月初，大清早，羊羔嫩韭祭寝庙。”《仪礼•少牢馈食礼》中也规定，卿大夫在祭奠祖先时，必得备好“韭菹”即腌韭菜。似乎缺了这玩儿意，老祖宗们吃起猪呀羊呀这些个供品，就会觉得寡淡。《诗经》中开列的蔬菜很是不少，有蕨菜、薇菜、萝卜、蔓菁、蒌蒿、荠菜、荇菜……但是，能像韭菜一样担当祭祀重任的，不多。