食之规矩

　　汪朗

　　中国的乱世，从来不是因百姓和官员肚中的油水一样多而引发的，而是恰恰相反

　　世上有些话其实并不那么精确。比如说，吃饭是为了活着。窃以为，在中国，吃饭至少还有两项重要功能：明礼仪，拉关系。少了这些名堂，具有五千年历史的泱泱大国，饮食文化的底蕴就不够丰厚了。

　　《礼记礼运》曾明确指出：“夫礼之初，始诸饮食”。也就是说，中国的礼仪制度是从吃吃喝喝中建立起来的。专家认为，至迟在周代，饮食礼仪已经形成一套相当完善的制度，并见诸典籍之中。这些食礼，有些颇具实用性。像《礼记少仪》就规定：“洗、盥、执食饮者，勿气。有问焉，则辟而对”；“羞，濡鱼者进尾，冬右腴，夏右鳍”。其大意是，在为尊长洗酒杯、倒水洗手、端送饭食时，不要嘴上喷气；尊长有话询问时，要侧过头回答，避免唾沫溅到客人脸上。上菜肴时，如果是带汁的鲜鱼，就要以鱼尾向着客人，因为鲜鱼肉从尾部易与骨刺剥离。冬天的鱼腹部肥美，摆放时要以鱼腹向着宾客右方，便于取食；夏天则背鳍部较肥，应将鱼背朝着宾客右方。这等细致规定，与今日超豪华餐厅之服务守则相比，也绝不逊色。